Welcome to Yen Bai Portal
  • Đường dây nóng: 02163.818.555
  • English

Ẩm thực >> Văn hóa - Xã hội

Cà pháo giòn Lục Yên - Yên Bái

08/07/2019 16:52:16 Xem cỡ chữ Google
Nhắc đến huyện Lục Yên, người ta thường nhớ đến mảnh đất có tiềm năng về kinh tế và du lịch với những địa danh du lịch sinh thái, du lịch tâm linh, sự phong phú về đá quý, đá trắng, các mỏ quặng và những đặc sản: Cam sành, hồng không hạt, khoai tím… thơm ngon nổi tiếng khắp vùng, nhưng còn một món ăn ngon nữa rất gần gũi, giản dị mà chỉ có ở Lục Yên được thiên nhiên ưu ái ban tặng đó là cà pháo giòn.

Cà pháo giòn Lục Yên

Cà pháo giòn ở Lục Yên không rõ xuất hiện từ khi nào, nhưng muốn ăn cà ngon thì không thể quên được địa danh Tân Lĩnh. Cứ đến tháng ba hàng năm, khi bắt đầu có trận mưa rào đầu tiên kéo theo những mùn rác trên núi về, họ lại đem tra xuống những khoảng đất chân núi giống cà pháo này. Cây cà cao khoảng 50 - 60 cm, lá dày màu xanh, được bao phủ một lớp lông mao dày mịn, bên dưới tán lá những quả cà pháo hình cầu trắng ngà như những bông sứ trắng.

Giống cà pháo giòn trồng ở vùng đất Lục Yên khác hẳn so với những giống cà được trồng ở các địa phương khác. Quả cà giòn Lục Yên có màu trắng sáng và nhẵn bóng.  Món cà giòn có thể đem chế biến thành nhiều món như: cà bung, muối xổi hay muối chua tùy khẩu vị của mỗi người. Ngoài ra có thể chế biến làm món cà bung kèm với 1 - 2 lạng thịt ba chỉ, đậu trắng với gia vị và lá tía tô... sẽ được một món ăn thật thơm ngon và hấp dẫn. Món cà giòn muối có lẽ là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người.

Để muối được cà ngon, người ta phải lựa cà cẩn thận, vì nếu cà còn non, chưa có hột thì khi muối xong sẽ bị mềm chứ không giòn, cà già thì ruột cà đặc hột, muối xong rất hăng chứ không thơm và lại còn bị dai nữa. Cà vừa nhất dùng để muối là khi cắt trái cà ra thấy phần hột trong ruột cà chỉ vừa đủ hột nhưng có sắc trắng chứ không vàng. Cà vừa hái xong làm càng tươi càng tốt.

Trước tiên rải cà ra nia, phơi ra nắng trong khoảng 3 - 4 tiếng đồng hồ (tùy nắng lớn hay nhỏ) cho vừa héo mặt, đem vào cắt bỏ vừa hết phần cuống. Cà sau khi làm cuống và khía bốn, rửa lại qua nước sạch và để ráo. Sau đó cho cà vào bình, dùng vài nan tre mỏng hoặc một tấm mê rổ, một đĩa sứ nặng vừa đủ bỏ lọt qua miệng bình đè dằn lên mặt cà sao cho khi tra nước muối vào cà không nổi lên khỏi mặt nước muối. Nếu để cà nổi lên khỏi mặt nước muối cà sẽ bị thâm đen.

Cà pháo Tân Lĩnh ngon lạ thường, cũng được muối bằng muối trắng, đường kính và nước ấm, không cần cầu kỳ nhánh tỏi, trái ớt, hoa giềng mà cà cứ ngon tuyệt, cái chua dịu, ngọt đến ngỡ ngàng. Cà có rất ít hạt, cùi dầy, khi đưa lên miệng thưởng thức sẽ cảm nhận được sự thanh mát, giòn tan. Do vậy những người sành ăn hay những người dân lao động cũng tự thưởng cho mình một cách dễ dàng bát cà muối với bát canh cua dưới trưa hè nóng nực.

Dù ai đi ngược về xuôi, vẫn nhớ câu thơ của nhà thơ Hoàng Việt đã viết:  “Anh đi anh nhớ quê nhà, nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương…”, những người dân Lục Yên dù đi đâu cũng không thể quên được món ăn quê nhà mộc mạc, món cà pháo giòn muối được ăn trong những ngày hè oi bức cùng bát canh rau muống luộc hay bát canh cua nấu rau đay mùng tơi, ăn kèm với mấy quả cà giòn muối chua thì mới tuyệt làm sao.

Đến với vùng đất Lục Yên, du khách sẽ được đắm mình trong không gian tĩnh mịch, chiêm ngưỡng những danh lam thắng cảnh, vẻ đẹp sơn thủy, hữu tình và đừng quên mua món quà và thưởng thức hương vị thơm ngon, đậm đà của đặc sản cà giòn Lục Yên cùng với rất nhiều thú vị ẩm thực khác mang đậm truyền thống bản sắc văn hóa dân tộc của một vùng quê núi.

338 lượt xem
Ban Biên tập

15oC

Thấp nhất 13°C, cao nhất 17°C. Trời nhiều mây, . Áp suất không khí hPa.
Độ ẩm trung bình %. Tốc độ gió km/h